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作者:鱼尾巴小厨房   2014-02-23
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杏鲍菇炒肉末

  杏鲍菇炒肉末,继续节后清淡少油的家常菜。

  炒得香香的杏鲍菇裹着碎碎的肉末,味道特别浓,很下饭,女儿很喜欢。

  食材小知识:

  杏鲍菇,杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,尤其是菌柄部分,特别脆滑、爽口。因为味香如杏仁,肉厚似鲍鱼而得名。它具有杏仁香味和如鲍鱼的口感,质地脆嫩,口感绝佳,风味独特营养丰富,故有“草原上的美味牛肝菌”之美称。它营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质。并具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。

  材料:

  杏鲍菇 250克 五花肉 80克

  芹菜 20克

  调料:

  料酒 1小勺 蚝油 1大勺

  砂糖 1小勺 水或高汤 150克

  淀粉水 适量

  做法:

杏鲍菇炒肉末

  1、把所有材料准备好。

  2、五花肉洗干净,去皮剁成肉末。

  3、芹菜洗干净,去掉叶子,切成芹菜末。

  4、杏鲍菇洗干净,切成小块。

  5、锅中煮开水,水开后放入杏鲍菇粒。

  6、大火煮约2分钟左右,捞起,沥干水分备用。

杏鲍菇炒肉末

  7、把蚝油、砂糖放入碗中,加入水或高汤,调匀备用。

  8、热锅下油,油烧到6成热时加入肉末。

  9、快手翻炒,翻至肉末转色后加入沥干水分的杏鲍菇块。

  10、翻炒,炒至杏鲍菇显干爽状态时,加入料酒。

  11、翻炒均匀,倒入调好的蚝油料汁。

  12、炒至剩余小许汤汁时,加入芹菜末、淀粉水翻炒均匀即可。

  蚝油已差不多够味,味重的亲可以先试试味,不够味的话可以按自己口味适当加点盐。

  很入味,送饭挺赞的,并且没太多的油,口感还算清淡。

杏鲍菇炒肉末

  小贴士:

  1、杏鲍菇焯一下水再炒,这样可以去掉部分菇的草腥味。

  2、步骤10中加入杏鲍菇后要大火,大火翻炒后的杏鲍菇口感特爽。

  3、淀粉水的做法是1小勺的淀粉加适量清水搅拌均匀。

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