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作者:Yukifood   2013-06-14
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牛肉刀削面

材料

刀削面的材料:面粉 500克,和面用的清水150克,盐2克,咂水用的清水5克。

红烧牛肉浇头的材料:牛腿肉400克,白糖8克,桂皮、香叶、草果、甘草等香料各适量,大料2朵,干红辣椒5支,葱片和姜片各5片,酱油20克,料10克,盐少许,热水适量,番茄酱10克,葱花10克。

做法:

1.面粉里放上2克盐,搅拌几下。

2.称量好150克清水。先取1/3的量倒入面盆里,用筷子搅拌,使面粉打结儿。

3.倒入剩余的清水在面结儿上,用筷子搅拌。

4.此时的面团很硬,组织也粗糙。用手使劲地揉面团,其间用手蘸2、3次清水咂面团。

牛肉刀削面

5.咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可,是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中,面团吸水量不超过5克。

6.将揉好的面团还放在盆里,上面盖一层潮湿的布,饧30分钟。

7.面饧好后继续使劲揉面团,将其揉光滑即可。

8.将面团捏成长方体,用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水,削好的面条直接扔进去煮熟即可。

牛肉刀削面

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